Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.
Cada vez mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora de lar. Os resultados da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo o paÃs e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famÃlias brasileiras e dados detalhados sobre ESTES gastos com alimentaçãeste. O retrato das despesas usando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famÃlias brasileiras em relaçãeste ao local de realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar com alimentação é destinado a refeições fora por coisa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item por maior peso na alimentaçãeste fora do domicÃlio é o almoçeste e o jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar com alimentaçãeste no PaÃs do futebol, chegando a 37% entre as classes do rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em criar AS SUAS refeições fora de lar, o de que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).
Assim sendo, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possÃvel com a implantação por boas práticas do manipulaçãeste nos chamados serviços do alimentação tais como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.
O qual são Boas Práticas?
Boas Práticas sãeste procedimentos que devem ser adotados por serviçESTES por alimentação a fim por garantir a excelência higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas de higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra Destes suplementos a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).
Ou seja, envolvem Lindas as etapas de manejorefregatráfego: Escolher insumos e matérias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfÃcies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.
Este que é Manipulaçãeste de alimentos?
Operações efetuadas A respeito de a maté especialmenteria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).
Quem sãeste ESTES Manipuladores de alimentos?
É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a talhar ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm que manter-se, pelo mÃnimo, com as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.
Onde se informar Acerca o assunto?
A Resoluçãeste RDC 216 por 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, sãeste ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dão cursos por capacitação em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúdo por Campinas tem certos cadastrados e as informações estãeste disponÃveis no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude
Por que implantar boas práticas, afinal?
Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo DE Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).
As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através elevado parte dos surtos por diarreia em quase todos os paÃses. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilização por alimentos industrializados ou preparados fora de casa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) para o Curso RDC 216 perÃodo por 1999 a 2002 mostram que cerca de 60% Destes surtos por diarreia ocorridos no Estado de Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por o principal local do ocorrência ser ainda este domicÃlio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços do alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).
Considerando, ainda, de que é conhecido de que este fator desemprego tem contribuÃdo para este aumento crescente por algumas modalidades do prestaçãeste de serviços comerciais por alimentaçãeste, dentre elas comida do rua e mesmo bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou O que é RDC 2016 pessoas fÃsicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas de fabricaçãeste, preparação, manipulaçãeste de alimentos e ESTES fatores do risco e perigos, este de que constitui importante desafio para este controle sanitário (4).
Dentre os principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente por Aparelhamentos e utensÃlios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecÃveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização por alimentos vencidos.
Do quem é a responsabilidade?
DE TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, não. É do proprietário de que deve se preocupar em dar condições adequadas de produção e em manter ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a capacidade higiênico-sanitária dos insumos nãeste se preocupando somente usando este preço, e até do pessoal da limpeza.
Quem se propõe a trabalhar pelo ramo de alimentaçãeste deve ter consciência da tua responsabilidade A respeito de a saúde DE pessoas. É preciso capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar 1 sanduÃche no Ainda mais simples dos botecos ou uma refeição pelo mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser multiplos. Sabemos de que o aspecto financeiro é amplamente importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos do planejamento e administração ajudam a evitar desperdÃcios e Nesse caso, obter lucro.
O Porreiro profissional se preocupa em oferecer um alimento qual além de gostoso e usando preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo meu cliente. Ele se importa utilizando a saúde DE pessoas qual frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter este bom nome do o empreendimento.